1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

1、土豆切片上锅蒸15到20分钟，压成土豆泥，稍凉一些放一点儿淀粉，加入面粉、盐、葱花，加入适量油。揉成面团。面团有些粘手，整面饼的时候手里闹些面粉。

2、热锅放油，中小火烙，烙至两面金黄即可。操作简单，快手饭，大家都试试吧。还可以加火腿肠…

1、土豆目前已经被划分为主食，主要因为其淀粉含量高，能为人体提供丰富的能量，而馒头也是我们主食中的一种，富含丰富的碳水化合物，这是从主食的总能量出发，那么土豆和馒头又不仅仅只有能量而已，营养价值的高低，不能单纯的从能量上来说，还有从食物本身去分析，以及对人体不同情况需要的不同营养素上来分析。

2、我们先来从土豆上分析，土豆之所以被划为主食，不单单是因为其淀粉丰富，而因其富含丰富的营养素，如胡萝卜素／钙／磷／镁／钾等，并且还富含丰富的膳食纤维，在很多贫困的地区以及发生灾难时，通常用土豆来做补给，主要原因也是在极恶劣的环境中，土豆能给予人体最大限度的营养。这也是土豆会被划分为主食的原因。其次，面对于现在物质丰富，食物多种多样，加上生活节奏快／压力大，肥胖及超重的人越来越多，那么我们就需要面临一个减肥的问题，而土豆因其淀粉过高，很多人不太敢吃，但其实，土豆除了营养丰富以外，它还有一个特性，就是煮熟的土豆在放凉以后，它富含都淀粉就会变性，变成抗性淀粉，抗性淀粉是一种类似于膳食纤维的成分，只有营养几乎没有热量，并且又有很好的饱腹感，因此想要减肥的人，主食搭配一份放凉的各种花式土豆泥是一个不错的选择。

3、那么对于馒头来说，馒头有精米面馒头也有杂粮馒头，要看从哪个角度来说，馒头到底有没有营养，馒头主要为人体提供必需的碳水化合物，这是人赖以生存的基础。馒头中除富含b族维生素以外，还富含丰富分钙／磷／钾／镁以及硒，如果添加上杂粮，那么还会富含膳食纤维等等其他的营养素，关键看，馒头是怎么做的。

4、其实，对于人体来说，真的没有办法去区分哪种营养价值高，因为我们身体需要的7大营养素：碳水化合物／脂肪／蛋白质／维生素／矿物质／水以及膳食纤维，缺了哪一种都会发生相应的缺乏症以及可能引起的疾病，并且食物本身都有它自己的特性，营养素也都有区分分高低，只有膳食的种类足够多，营养才能更均衡，我们的身体才能更健康。而对于某些营养素较为突出的食物，我们也不能盲目的过量的去补充，因为对人体的健康而言，均衡才是最好的，多了或者少了，都会带来问题。