1、颜色深浅不同

红糖和老红糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。老红糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。

2、提炼制法不同

无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。

3、营养成分不同

红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。此外，还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、叶酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。老红糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。

【古法红糖】古法红糖就是使用传统工艺生产的土红糖，具体方法：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

【古法红糖特点】做好的土红糖表面有雪花样的花纹，用手掰开后会发现土红糖是分层的，有些像地理里面学过的岩层的结构，一层红，一层黄，非常好看。好的土红糖有自己的标准“红心”、“黄道”，这样一层层叠加在一起，用手摸感觉像是沙质，比较粗糙，掰的话会很容易掰碎，变成一块块的。

匠心古法红糖和普通红糖在制作工艺、成分、口感和功效等方面存在一定的区别。以下是它们之间的主要差异：

1.制作工艺：

古法红糖采用传统的甘蔗榨汁、熬制、冷却、凝固和切割等工艺制作，保留了甘蔗的全部养分，无任何添加。

普通红糖则多以赤砂糖为原料，经过工业化处理，包括提炼、精炼、干燥等步骤，营养成分相对较少。

2.成分：

古法红糖含有丰富的营养成分，包括蛋白质、钙、磷、铁、麦芽糖、氨基酸、多种维生素、多种有机果糖和天然酸类物质等。

普通红糖经过工业化处理，所含营养成分已减少，主要成分仅为单一的蔗糖。

3.口感：

古法红糖口感醇香、清香甘甜，糖香四溢，无齁嗓子现象。

普通红糖口感较差，可能会有齁嗓子感，且糖香不明显。

4.功效：

古法红糖具有温补、缓中止痛、健脾暖胃、温宫补血、活血化瘀等功效，对改善体虚、体寒、手脚冰凉、痛经、月经不调等症状有一定作用。

普通红糖仅作为红色甜味剂使用，营养价值和保健作用相对较弱。

5.保质期：

古法红糖因其天然成分和制作工艺，保质期相对较短，但保存得当仍可食用。

普通红糖经过工业化处理，保质期较长，但建议适量食用，以免对身体造成负担。

综上所述，匠心古法红糖与普通红糖在制作工艺、成分、口感和功效等方面有明显区别。古法红糖更保留了甘蔗的原始养分，口感更好，且具有一定的保健作用。因此，在选择红糖时，建议优先考虑古法红糖。但需要注意的是，古法红糖保质期较短，适量购买即可。