制作方法 1.皮蛋去壳洗净后，用刀背压成泥； 皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀； 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子，下油锅炸制，待外表成硬壳时捞出； 油温升到七成热时，重下油锅再炸一下； 炒锅再上火，留余油少许，加糖炒制； 见锅内起泡，并逐渐减少时下入皮蛋，颠翻几下，装入盘中即成。