昭通干腌菜俗称“大缸腌菜”。每年初冬，将新鲜青菜择拣，去黄叶、杂物，洗净，曝晒到半干（脱去水分约40%～45%）。凡昭通籍人，不论外出打工、求学、经商、为宦，那怕走到天涯海角，坐到餐桌边，便会怀念昭通的两样“土仪”——昭通酱、干腌菜。