炒蝴蝶片是一道家常菜，属于淮扬菜，主要原料是鳝鱼、淀粉、香油，口味是香，工艺是炒，其特点是鱼片鲜嫩，口味香醇。其富含营养价值极高，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。