麻辣鸡肫毛豆是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入麻辣调味料氽烫约3～5分钟，捞起冲冷水，待凉后捞起沥干备用。用刀子将鸡肫的杂质刮除，冲洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中冲凉后，沥干备用。将毛豆、鸡肫与陈醋、酱油搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。