地瓜的别称主要有：番薯、红薯、甘薯、红苕等。地瓜富含多种营养物质和膳食纤维，具有补气生津、宽肠通便的功效与作用。地瓜是我们常吃的一种蔬菜，它里边含有人体需要的多种的营养物质，像最常见的蛋白质、糖、脂肪，还有一些微量元素，以及胡萝卜素、维生素B等等。

地瓜粉适于熬菜、烹炒和凉拌菜用。土豆粉多用于炖食，也可与回锅肉混炒用。

土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。

相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。

地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，具有降火的功效。

地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

红薯是有一定的抗癌作用的，红薯营养价值高，富含多种氨基酸、维生素、膳食纤维、果胶、铁等微量元素。这些营养素可以保护人体上皮细胞的结构完整性，抑制病毒活性，促进上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，防止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强，从而降低各种疾病的风险。