大蒜泥变成绿色通常是由于氧化作用导致的。当大蒜泥遭受空气和水分的作用时，其中存在的硫化物会与铁离子形成化合物，而这种化合物的颜色类似于叶绿素，因此使大蒜泥呈现出绿色。

这种变化在许多食材中也可能发生类似的氧化作用，例如苹果、香蕉等水果，也会在某些条件下（如切开后长时间放置）变成棕色或黑色，有时还会散发出不好闻的气味。

1.

第一种方法:拍蒜泥。

先将大蒜瓣拍一下,剥去大蒜皮。(很多大蒜皮太紧不好剥皮,先拍一下再剥皮的方法会让皮更好剥开。)

继续用刀背将大蒜压成扁,然后再切就很容易切成大蒜末了。

2.

第二种方法:饮料瓶捣蒜法。1、先将大蒜剥皮之后切成片状。(大蒜片切的不用太厚,能放入到饮料瓶中就可以了,有一些小瓣的大蒜甚至不用切。)2、将切好的大蒜片全部都放入一个空的、干净的饮料瓶当中盖上盖子。3、找一个平整的干净的地方将饮料瓶用力的摔打那里,用冲击力将大蒜摔打成泥状。把加工好的大蒜泥保存起来,最好的方法就是在制好的蒜泥上放一些香油,然后再用保鲜膜把装有蒜泥的碗口封起来存入冰箱,这样能让制好的蒜泥保存一个星期不变质。

好处就是蒜具有健牌开胃、促进消化、杀菌消炎的功效，可以让人的食欲大增。

坏处就是吃过蒜泥后嘴里会有一股很浓的蒜味儿，非常刺激，需要及时地进行清洁，可以采用刷牙或者吃口香糖的方式。