肯定是不能吃的，因为剥了皮的大蒜如果长白毛就是说明大蒜已经变质变坏了。变坏长毛的大蒜是含有很多有害物质的，这些有害物质如果吃了是会对身体不好的，所以从食品卫生安全考虑，已经长毛的大蒜不能吃，建议直接当垃圾处理比较好。

1、一，品质，大蒜有红蒜，紫皮蒜，白蒜。红蒜，紫皮蒜，主要以生产蒜头为主，蒜苔产量不及白蒜。白蒜是蒜苔产量高，蒜头长的小，种白蒜主要就是为了卖蒜苔。

2、种植上，红蒜5寸见方为好，白蒜可以3寸上下。自然条件下，红蒜不如白蒜耐放。

3、现在市场上销售的都是红蒜，紫皮蒜两种。你所看到的白色大蒜，蒜农的说法仍然是红蒜，因为这种蒜剥开白色外皮，包瓣皮仍有红色，这种蒜，在沙质土地上种，白的很，在淤土地上种，其红色浓些。

4、紫皮蒜，是新品种，无论种在什么土质上都是紫皮。这种蒜好看，大小均匀。优于红蒜的地方，因红蒜里还有两种，一种是出蒜苔，一种是不出蒜苔，蒜种杂，而紫皮蒜没有这种情况。

5、紫皮蒜与红蒜在食用上，从种蒜人说来，没什么区别。您也可仔细品味，是不是有区别。

1、大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。

2、现在的大蒜都是经过y射线照射，保鲜技术处理的，所以一般到9月后容易这样。只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的

3、大蒜除了变红还会出现，变成了蓝色的情况。关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。有网友认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。