1、凉白开水凉白开水800ml〔800-900都可以〕

2、老式酒曲（小圆球状）半个〔1个是做5斤糯米的〕

3、客家酒酿的秘密（面包机发酵版）的做法步骤

4、糯米提前6-8小时浸泡，泡到容易把米搓断；

5、把沥干水分的糯米倒入准备好的竹蒸笼内（蒸笼需要垫一块无纱布，要确保蒸笼和纱布干净无油），用筷子把糯米戳出一个个小洞，让糯米尽量熟透，防止夹生；

6、上锅盖上盖子，大火上汽后中火蒸30分钟，万一糯米没蒸熟或者夹生了，重新回锅，糯米面上撒点（开水或凉白开，不能用没有烧烤开的水）蒸熟为止；

7、蒸好的糯米饭粒分明，翻开热热的糯米饭，放置一旁凉透，糯米一定要凉透！凉透！为了保证酒是甜的，一定要凉透！

8、酒曲用勺子压成粉末，用300ml凉白开化开备用；

9、把300ml酒曲水拌进凉透的熟糯米饭里拌匀，再拌进500ml的凉白开水，如希望出酒水多的，可以加多一点凉白开（不要过量），加水量与出酒水是成正比的；

10、把搅拌均匀的糯米装入面包机桶内（面包机桶一定要提前用洗洁精洗干净，热开水烫一遍再使用，一定不能碰到油）；

11、把装入面包机桶内的糯米饭压成型就可以了，不需要太用力，然后用擀面杖在糯米饭中戳一个洞；

12、把装有糯米饭的面包机桶放入面包机内盖上盖子，插上电源，程序键按到14（低温发酵/米酒）项发酵48小时；

13、噔噔蹬～酒酿在面包机24小时后……隔着盖子也能闻到酒酿的香味??48小时到了打开一看，忍不住用勺子装了一勺来喝，好甜，全部醪糟都浮在甜酒上面了（想要更多的酒水，继续在面包机里保暖24小时，效果更好）；

14、48或72小时到了，转装入玻璃瓶里，（玻璃瓶提前用洗洁精洗干净，热开水烫好，沥干水备用）；步骤13

15、装入玻璃瓶，放置3个月以上喝，放置时间越久营养更好，味道也更赞；（糯米酒放置一年半以上会变成琥珀色，颜色慢慢加深，这样的黄酒水可以熬制红糖姜枣膏，女人长期喝，肤色会越来越好哦）

客家酒酿蛋是一道传统的客家菜肴，其正宗做法如下：

1.将红曲米用清水洗净，然后将其浸泡在清水中大约30分钟至1小时，直到水变红。

2.将浸泡好的红曲米和适量清水一起放入锅中，中小火慢炖煮大约30分钟至红曲米熟透。

3.将红曲米煮熟后，用滤网或纱布将汤取出，保留汤液，去掉红曲米渣。

4.将红曲米汤液倒入干净的容器中，加入适量的冰糖，搅拌均匀。

5.将鸭蛋或鸡蛋放入红曲米汤液中，确保蛋完全浸泡在液体中，将容器盖好。

6.将酒酿蛋放置在温暖通风的地方，发酵时间约为7-10天，期间需每天搅拌一次，以确保均匀发酵。

7.发酵完成后，取出酒酿蛋，去除表面的红曲米汁液，即可食用。

-在制作过程中要注意卫生，以避免细菌滋生。

-发酵时间可以根据个人口味和气候条件进行调整。

-酒酿蛋的口感越久越好，但发酵时间过长可能会导致酒酿蛋过硬。

-食用前可根据个人口味加入少许糖调味。

主料阿胶适量甜酒150g辅料绵白糖适量水适量步骤1.甜酒和阿胶放入炖盅中2.加入半碗开水3.途中记得要搅拌阿胶4.阿胶全部溶化后5.加入适量白糖即可