1、半只老抽1勺姜2片蒜头1个酸菜250克青椒1个小米辣2个白沙糖适量

2、把蒜头，酸菜，青椒，小米辣，鸡肉切好备用

3、爆香后放入鸡块和姜片一同翻炒一下

4、炒到鸡皮有点黄，放蚝油生抽，老抽翻炒调味道

5、加入酸菜，加水，盐，差不多没过鸡肉，加点糖，盖锅盖焖

6、焖到水干放青椒小米辣继续翻炒片刻即可

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

主料：排骨500克，酸菜适量，香菜适量，蒜适量，盐适量，猪油适量，鸡精适量，高汤适量，食用油适量，花椒适量，大料适量，酱油适量

1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；

2、排骨洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；

3、沙锅点火倒油，油热后倒入排骨块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；

4、沙锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。