靠鸡蛋被热水冲了之后，所包含的蛋白质和氨基酸等成分被改变和分解，同时由于这些物质的分解和变性，导致了鸡蛋的颜色也发生了改变。

和开水冲鸡蛋的放法差不多。先把鹌鹑蛋的外壳清洗干净。把洗干净的两三个鹌鹑蛋擦干打破外壳，把鹌鹑蛋的蛋液倒进碗中或者大茶杯中。加少许盐或者糖。用筷子先把蛋清蛋黄搅碎搅均。把刚燒开的水倒进碗中或者杯中。如果加蜂蜜，等冲开后放温再加。不要冲开水之前加。

打出很薄的蛋花制作方法材料鸡蛋2个土豆淀粉5克步骤

1、鸡蛋打入碗中，参加少许土豆淀粉。

2、再参加少许温水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。4、锅中烧水，在水将开未开状态下，将火调小，用筷子朝一个方向划圈，将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。5、水开后倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。