明目鱼是一种淡水鱼类，又称鲤鱼、鲫鱼等。其学名为Carassiusauratus，属于鲤科鱼类，是中国传统的养殖鱼类之一，也是世界上最重要的经济鱼类之一。

明目鱼体型较大，通常体长可达30-50厘米，体重可达1-2千克。其身体呈椭圆形，背部稍扁，腹部圆润。体色因品种而异，一般为金黄色或银灰色，腹部为白色或淡黄色。明目鱼是杂食性鱼类，以植物性和动物性食物均可，常吃水生昆虫、浮游动物和底栖生物等。

明目鱼在中国的养殖历史悠久，是中国传统的水产养殖品种之一，也是世界上最重要的经济鱼类之一。明目鱼肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，是人们喜爱的食用鱼类之一。

首先，将鱼身上的鳞片先用刀或专门的去鳞器清理干净，再挖出鱼内的内脏和鱼鳃。其次，将鱼肚子和鱼鳃用清水冲洗干净，可以用手搅动鱼肚子内的一些污渍，注意不能用力揉搓，避免鱼肉表面破坏而影响口感。最后，再用流动水下冲，反复冲洗，直到鱼身上没有沙粒和其他残留物。

先将目鱼在水里泡一会，然后清洗目鱼的整个表面，再用手搓洗触须。可以在水中抓住整个触须，另一个手抓头部，将整个内脏从头部拔出来，并将内脏和触须分开。不要将胆弄破。