1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。

2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，

所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

杀菌釜的杀菌时间取决于多个因素，包括杀菌物品的种类、大小和数量，以及杀菌釜的规格和性能。一般来说，杀菌时间通常在几分钟到几小时之间。对于常见的食品杀菌，如罐头食品，杀菌时间可能在20-60分钟左右。而对于医疗器械等高风险物品的杀菌，可能需要更长的时间，如2-4小时。此外，不同的杀菌方法和技术也会影响杀菌时间。因此，在使用杀菌釜时，应根据具体情况和要求来确定适当的杀菌时间。