1、栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水，卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素，可以让菜品长时间不掉色。但是，在烹调时要注意，黄珠子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。

2、其性寒、味苦、色呈金红，果实味苦寒，具有清热，泻火，凉血的作用。

1、栀子，也有称呼为山栀子或者是红枝子的，作为常用的赋色香料，多数朋友关注的是它的色泽，而完全忽略对于它本身的作为香料的料性。

2、栀子虽然主要的作用是调色，同时本身气味微弱，但是本身却有味觉特性存在。

3、栀子带有微弱的甘草甜甘，同时它的回口是带有微苦的，这种微苦和甜甘，在非大量使用香料的情况下，在以甜香为主导的时候，它在赋色的同时也可以对回口香气起到影响。

红栀子在卤煮中起到上色作用。红栀子着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性，无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品着色上。