淮安菜
更新时间:2024-09-13 02:28:08
淮安菜的词语属性
拼音huái ān cài
拼音字母huai an cai
拼音首字母hac
淮安菜的百科含义
淮安菜主要指古代淮安(今淮安市淮安区)菜系,兼辅以今淮安市(原淮阴市)菜系。淮安菜是淮扬菜的主要分支之一,简称“淮菜”。淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有文楼汤包,平桥豆腐,软兜长鱼,钦工肉圆等。其菜品细致精美,格调高雅。