口感老化，发柴。东北地区母猪一般都是饲养几年以上的老母猪，老母猪肉质和排骨口感发干发硬，能明显感觉老化，发柴，而且加工成熟过程很长，普通排骨那股香甜脆嫩的感觉在母猪排骨上感觉不到。

现在的瘦肉型猪，肉猪出生时多半只阉公的，母的基本上都是不用阉的。所以i想看母猪排骨颜色去市场上看看瘦肉型猪的就可以了。另外，你如果是想区分这排骨是肉猪的排骨还是生产过的母猪的排骨的话，个人觉得可以从一下方面区分：

1、看大小：骨头是否明显大/长一号或者相对更有弯曲度或者关节部位的软骨厚度及老化磨损程度，那么就有可能是母猪或者是公猪的；

2、看肉质：肉质是否光泽度相对较差，颜色相对偏暗红，肉质相对更粗糙，肌肉纤维相对更粗；

3、看骨头的色泽质地：骨头是否看起来相对更老（正常肉猪屠宰时应该是相当于“少年”阶段）；母猪由于每次生产和哺乳会流失大量钙质，也可以看看有没有钙质流失严重的表现（具体我也不知道，你自己百度吧）；

4、看其它肉：闻闻其它部位的猪肉有没有性臭味，皮下脂肪是不是更厚，猪皮是不是更皱等

1、因为母猪的排骨与公猪的排骨在味道和营养上没有太大的差距，都含有丰富的蛋白质和钙质等多种重要营养素。

2、同时，根据相关法规和规定，允许将母猪的排骨作为食品销售。

3、所以，可以放心食用母猪的排骨。

4、但是，在食用母猪的排骨时，也需要注意选购和烹饪的方式。

5、建议选购时选择正规的食品销售渠道和有检验检疫证明的产品，烹饪时也要煮熟透，避免因为食用生熟不当而带来的健康风险。