不一样。

水蛭烘干跟晒干的区别是烘干是用电能，晒干是用太阳。

烘干，速度快，杀菌较弱，对水蛭肉质的损伤小。一般需要1小时左右，很费电，烘出来的水蛭比较舒展和柔顺。烘干，需要较高科技含量的专业电器设备。

晒干，速度慢，杀菌较强，晒干的水蛭会肉质卷曲，可能带会有腥味。

一、加工方法

1、水烫法：将洗净的水蛭放入盆中，突然倒入开水，淹没水蛭2～3厘米为宜，20分钟左右待水蛭死后，捞出放在干净处晾晒。如果第一次没烫死，可再烫一次。

2、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒，晒干即可。

3、碱烧法：将水蛭与食用碱的粉末同时放入盆内，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。

4、灰埋法：把捞出洗净的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分钟，待水蛭死后筛去石灰或草木灰，用水冲净，晒干烘干。

5、酒闷法：将高度白酒倒入盛有水蛭的器皿内，将其淹没，加盖密封30分钟左右，待水蛭醉死后捞出，再洗净晒干。

6、盐制法：将水蛭放入器皿内，按一层盐一层水蛭装满器皿，将死后的水蛭晒干即可。

7、烘干法：有条件的单位可将处死的水蛭洗净后采用70℃低温烘干。

二、注意事项

1、水烫法在晒的时候易起潮，可边晒边用铁钉或竹尖放气。

2、选择连续晴天捕捉晾晒，水蛭一般要曝晒4～7天才能晒干。在阴天无法曝晒，易腐败变质，且室内空气中的相对湿度较大时，应在室内加温烘干。但不可烘糊烘黄。

3、晾晒时最好放在纱网上，悬空晾晒，这样易晒干，切忌堆放。

4、晒干的水蛭应装入布袋，外用塑料袋密封，以防吸潮变霉。贮藏时，要置于干燥通风处，以防虫蛀。

5、干度标准以手能折断为佳，鲜干品比例为：大水蛭约7：1，小水蛭约8～10:1。优质干水蛭标准：呈自然扁平纺锤形，背部稍隆起，腹面平坦，质脆易折断，断面呈胶质状，含水率在2%以下，并有腥味，有黑褐色光泽者为佳。

水蛭干货是一种以水蛭为原材料制作的食品干货。水蛭是一种生活在水中的动物，其体内含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，被认为具有清热解毒、调理气血等功效。

水蛭干货是将水蛭经过清洗、晾干、烘烤等多道工序制作而成，口感香脆，富含营养，被广泛用于烹饪、药膳等领域。同时，水蛭干货也是一种珍稀的食材，是滋补养生的佳品。