1、油泼面是陕西最为独特的一种主食，又称拉面，拽面等，记载说距今他已经有3000多年的历史了，油泼面之前是在周代“礼面”的基础上发展来的，到了秦汉时代称他为“汤饼”到隋唐演变为“长命面”，宋元时期又成为“水滑面”。

2、油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

3、油泼面，顾名思义就是用油泼在煮熟的面上，然后发出油滋的声音，然后就可以开吃了。

山西刀削面，一斤高筋面粉加3两水和成硬一点的面团，盖好醒30分钟，准备胡萝卜片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料包（花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许）

拨刀面就像刀削面、裤带面、拉条子、手擀面一样指的是一种面粉的加工方式，而自己本身是没有味道的，我们可以做成油泼、炸酱、臊子等各式各样的口味。