通过精菜籽油和粗菜籽油炸油条的两次试验，得知：1.菜籽油的脂肪酸构成发生变化，多不饱和脂肪酸比例降低，P/S下降，足见油料趋于劣化、营养价值降低；2.煎炸油色泽和粘度都与煎炸时间有正相关关系，且具有统计学意义，在一定程度上说明菜籽油感观性状变劣，热聚合物增加；3.精菜籽油在煎炸过程中酸价略上升，过氧化值变化无规律，硫代巴比妥酸值、羰基值和茴香胺值均反映了煎炸菜籽油二次氧化物增加，尤以茴香胺值增加明显，且与煎炸时间、温度平行；4.粗菜籽油在煎炸过程中质量变化的规律性比精菜籽油差。

用淡盐水浸泡油菜籽,使油菜籽更干净,还能去除农药残留、虫卵等物质。

油菜最好焯一下,可以缩短煮的时间。同时,经过漂白的油菜籽色泽翠绿,口感好。焯水时间不宜过长,以免营养成分流失,口感松脆。

油炸油菜一定要炒得快,这样油炸的油菜才酥脆鲜嫩。

不要炒太久,也不要炒过头,因为会过头,所以下锅炒20秒就可以了,不然营养浪费了,口感也不好吃。

1、因为油菜籽油中含有亚油酸等不饱和脂肪酸，这些物质在高温下易氧化，生成有害物质。

2、而如果生吃油菜籽油，不仅无法破坏油中的有害物质，还会对人体造成不良影响；此外，油菜籽油的口感和营养价值也会因为生吃而降低，不利于食用体验和健康。

3、但是，油菜籽油可以加热烹饪食用，炒菜、煮饭、做沙拉等用途都可以。

4、在食用油的选择上，建议选择质量上乘的油菜籽油，以保障健康。