1、准备材料：鳝鱼适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量。

2、将黄鳝去内脏,剪成段，洗干净放旁边备用。

3、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。

4、热锅冷油，放入准备好的姜末葱花，进行爆香。

5、锅内爆香之后，放入刚刚准备好的鳝鱼段。

6、加点料酒，翻炒几下，加水，鸡精烧开，改小火炖半小时。

7、炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了。

清炖鳝鱼汤是一道美味的汤品，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美。以下是一种常见的清炖鳝鱼汤的做法：

1.将鳝鱼清洗干净，切段备用。姜切片备用。

2.取一锅烧开水，放入鳝鱼段，加入适量料酒焯水，去腥。焯水时间约1分钟。

3.将焯水后的鳝鱼段捞出，用清水冲洗去除焯水时的杂质。

4.将清洗好的鳝鱼段放入炖盅中，加入适量的水，水量为鳝鱼的两倍。

5.加入姜片，可以根据个人口味加入适量的盐或鸡精。

6.盖好炖盅，放入蒸锅中大火蒸煮40分钟至鳝鱼熟透。

7.最后加入适量的食用油，增加汤的鲜美度。

1.炖盅的选择可以根据个人喜好，也可以使用砂锅或炖盅进行烹饪。

2.鳝鱼的焯水时间不宜过长，以免影响鳝鱼的口感和鲜美度。

3.炖煮时间可以根据个人口感进行调整，如果喜欢更软嫩的口感，可以延长炖煮时间。

4.汤的味道可以根据个人喜好进行调整，加入适量的调味料如盐、鸡精等。

5.清炖鳝鱼汤可以根据个人口味选择是否加入其他配料，如姜蓉、葱花等增加汤的香味。

6.鳝鱼肉容易散开，在切段时可以用筷子或细绳固定，方便炖煮和食用。

1、黄鳝是一种腥味较为浓郁的食材，处理不当容易影响口感，而略去焯水这一步骤容易留下不干净的泥沙和螃蟹。

2、因此，清炖黄鳝通常都需要先焯水，以去除杂质并减少腥味，同时使黄鳝单纯、干净，更加入味。

3、焯水的时间通常需要根据黄鳝的大小和鱼泥的浓稠程度来调整。