调味技巧主要体现在以下几个方面：

1.突出特色：湘菜调味要遵循地域特色，保持原有风味。根据各个国家、地区的饮食习惯形成的特色，调味时要注意体现其独有的口味。

2.突出原料本身的美味：烹饪原料种类繁多，湘菜调味时要注重突出原料本身的味道。根据菜品是否需要偏浓重口味，学会利用味的削杀现象或调味品的化学变化来改变味道。

3.巧用辣椒、蒜头、蒜苗：湘菜擅长使用辣椒、蒜头、蒜苗等调料，以增加菜肴的辣味、蒜香味。在调味时，要掌握好辣椒的种类和辣度，同时充分利用蒜头和蒜苗的香气。

4.注重调色：湘菜烹饪过程中，要注意调色的搭配。通过选用不同的调料，如酱油、生抽、老抽等，使菜肴呈现出浓郁的色泽。

5.把握火候：炒菜时，要掌握好油温。当油温达到200℃以上时，会产生有害气体丙烯醛，破坏油脂的营养成分并失去鲜味。因此，炒菜时油温最好控制在八成热。

6.酱油的使用：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此，在烹饪过程中，要掌握好酱油的加入时机，避免长时间高温煮沸。

7.适度勾芡：在湘菜烹饪中，适度勾芡可以提高菜肴的口感。勾芡时要注意选用淀粉的种类和比例，以及加入的时间和方法。

8.创新调味：在保持传统湘菜风味的基础上，可以尝试创新调味方式。如运用现代调味品，如卡夫亨氏的各式调味品，为湘菜增添新的口感和味道。

总之，湘菜的调味技巧在于遵循地域特色，突出原料美味，把握火候，创新调味。在烹饪过程中，灵活运用各种调料，使湘菜味道丰富多样，独具特色。

1、1基础调味是酱油和盐2因为酱油是中国菜的基本调味品之一，能够为菜肴增加颜色和味道；盐的作用是调整味道和口感，使菜肴更加美味可口。

2、3除了酱油和盐，有些菜肴还需要添加其他调味品，比如醋、糖、蒜、姜等等，来增添更多的口感层次和风味特点。

1、湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三种调料。

2、民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

3、湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。

4、湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。