潮州三宝老香黄老药桔黄皮果蜜饯

广东潮州市地处中国广东省东部，拥有丰富的特产资源。以下是一些较为知名的潮州特产：

1.潮州柑：潮州柑是潮州最著名的特产之一，有碰桶柑、蕉柑、雪柑等品种，柑果硕大，朱黄色，皮松脆而浮凸，味道甜美如蜜。

2.潮州工夫茶：潮州工夫茶是广东省潮汕地区特有的传统饮茶习俗，被尊称为“中国茶道”。其历史悠久，具有丰富的文化内涵和独特的品饮技艺。

3.凤凰单丛：凤凰单丛是著名的乌龙茶，产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。其外形呈弧形，色泽黄褐如鳗鱼，内香花香夹杂蜜香，香气高而浓郁，滋味浓郁醇厚。

4.高堂菜脯：高堂菜脯是一种具有悠久历史的地方传统名菜，选用优质猪肉、猪骨和鱼露等原料，通过腌制、晾晒等工序制作而成，口感鲜美，风味独特。

5.潮汕橄榄菜：潮汕橄榄菜是一种以橄榄为主要原料的地方特色小吃，采用传统工艺制作，口感香脆，回味无穷。

6.饶平狮头鹅：饶平狮头鹅是广东省饶平县的特产，具有体型适中、肉质鲜美、脂肪适中、营养丰富等特点。

7.潮绣：潮绣是潮州地区具有悠久历史的一种传统刺绣工艺，以其精细的做工、考究的花纹和独特的艺术风格而著称。

8.潮州金漆木雕：潮州金漆木雕是一种具有悠久历史和独特艺术风格的传统工艺品，以木雕为基础，再涂上金漆，呈现出富丽堂皇的视觉效果。

9.潮安茶叶：潮安茶叶是潮州市潮安区特产，历史悠久，品质优良，具有独特的口感和香气。

10.海山紫菜：海山紫菜产自广东省饶平县海山镇，是一种沿海野生海藻经传统方法精制而成的食品，含有丰富的营养成分，风味鲜美。

此外，还有粿条卷、宝斗饼、蜜饯金桔等其他美食和手工艺品。

1、史话瓜果界“腌菜”

蜜饯果脯是瓜果经糖煮和糖渍而成的，通常把比较湿润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯。果脯蜜饯是中国各地都有的特产，早在一千多年前就已经出现了。在古籍中，有很多关于用蜂蜜腌制果实的记载，这些记载皆是将鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，后来演变成了“蜜饯”。蔗糖虽早在唐代就已出现，但那时种甘蔗的不多，甜料仍是以蜂蜜为主。当时宫廷中，为了保存各地进贡来的果品，多采用蜂蜜浸泡的办法，让果品吃起来既有水果的味道，又能增加独特的滋味。到了宋代，蔗糖多了起来，人们就开始直接用蔗糖做蜜饯果脯。

2、蜜饯果脯是瓜果经糖煮和糖渍而成的，通常把比较湿润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯。果脯蜜饯是中国各地都有的特产，早在一千多年前就已经出现了。在古籍中，有很多关于用蜂蜜腌制果实的记载，这些记载皆是将鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，后来演变成了“蜜饯”。蔗糖虽早在唐代就已出现，但那时种甘蔗的不多，甜料仍是以蜂蜜为主。当时宫廷中，为了保存各地进贡来的果品，多采用蜂蜜浸泡的办法，让果品吃起来既有水果的味道，又能增加独特的滋味。到了宋代，蔗糖多了起来，人们就开始直接用蔗糖做蜜饯果脯。

3、中国的蜜饯果脯历来传有“北脯”“南蜜”之说。“北脯”是以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯和金丝枣等为代表；“南蜜”则是以广东、福建、江苏等地的橘饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片和青红丝等为代表。

4、中国的果脯蜜饯，由于各产地风俗习惯不同，制作方法也不尽相同，逐步形成了京式、广式、闽式、苏式四大体系。

5、京式蜜饯主要以果脯类为代表，又称北京果脯，或称“北蜜”“北脯”。它起源于北京地区，清代曾为贡品。果脯是选用新鲜瓜果经糖渍、糖煮，再晒干或烘干而成。其产品特点是成品表面干燥、不黏手，呈半透明状，含糖量高，柔软而有韧性，口味浓甜，有原果风味。其中以苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、金丝蜜枣、山楂糕和果丹皮等最为著名。

6、苏式蜜饯起源于古城苏州，主要以糖渍和返砂类产品为主，现遍及江、浙、沪、皖等地。苏式蜜饯以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。糖渍类产品表面微有糖液，色鲜肉脆，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有各种梅系列，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品表面干燥，微有糖霜，入口酥松，其味甜润，代表作是蜜枣系列，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。

7、广式蜜饯起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草味制品（俗称“凉果”）和糖衣类产品为主，已有一千多年的生产历史。初以凉果为主，而后逐渐发展了糖衣类产品。凉果类表面半干燥或干燥，味多酸甜或酸、咸、甜适口，其代表有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯质地纯洁，表面结有一层白色糖霜，好像浇了一层糖，又称“浇糖蜜饯”。入口甜糯，原果风味浓。其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等。

8、闽式蜜饯起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带，当地盛产橄榄，以此为主要原料制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品。闽式蜜饯表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽，肉质细腻而致密，添加剂味道突出，入口有回味。其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等。

9、本文内容选自《嗜戒不掉的甜蜜》