熊掌具有很高的营养价值，是非常珍贵的药材，但由于熊是国家二级保护动物和保护濒危物种，目前已经不允许随意采摘熊掌用作药品或食物。所以是非常珍贵，价值非常高的珍贵药材。

熊掌是熊的掌子，为熊科动物黑熊或棕熊的手掌。是我国传统名菜中的珍品，是一种高级的营养补品。

熊掌是古代八珍之一，新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

蒸熊掌是中国传统“满汉全席”中一道主菜，但在熊成为国家保护动物后，这道菜已被“改良”。仿膳的满汉全席精选中已没有蒸熊掌这道菜了，曾试用过猪蹄、牛蹄替代，后来定下来最常用的是驼掌。

不好吃，口感如同糍粑。熊掌是一种名贵的食材，因其质地韧性，口感丰富，营养丰富而被誉为美食中的极品。不过，由于熊掌采集困难，价格昂贵，且熊掌属于珍稀保护动物，因此现在已经被禁止食用。但也需要注意保护野生动物，避免滥捕和食用。