1、１．先将肉皮入开水汆烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；

2、２．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；

3、３．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；

4、４．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。

5、１．先将猪蹄入开水汆烫，然后取出放入沙锅。加入一勺黄酒，一碗生抽，一碗老抽，放上水，水要没过猪蹄，放入姜、葱、大料，大火煮开，小火煮烂，至少要一个小时。

6、２．取出，酱猪蹄就好啦。当然，如果在快烂之前放一点点的白酒味道会更好哦。

7、３．汤一定不要倒，在汤里放入青豆、黄豆、胡萝卜丁略煮。

8、４．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。

上海熏蛋一般来说都是用鸭蛋制成。鸭蛋黄呈鲜橘色，味道亦比一般鸡蛋浓郁。

熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。

原料配方鲜鸭蛋25只湿红茶50克红砂糖50克(鲜鸡蛋30只)葱200克香油、椒盐少许

制作方法1.先将鸭蛋用水洗干净，放入冷水锅里(水淹没鸭蛋)，用小火慢慢烧开后，将锅端离火口，在热水中焖5分钟，使蛋白煮熟凝固，而蛋黄尚未凝结，即可捞入冷水盆里冷泡，然后轻轻敲碎，剥去蛋壳(因蛋黄还未凝固要防止碰破)。

2.取用大铁锅一只，锅里四周放入湿茶叶和赤砂糖，的锅口上放上稀眼铁丝网一只，网上先铺上一层香葱，将鸭蛋排放在葱上，盖上锅盖，用小火烧热，待锅中砂糖、茶叶冒出浓烟时，将锅端离火位，再焖一二分钟，即可出锅，涂上芝麻油，切成两半，在切开的一面撒上椒盐。

也有的在15～20%的食盐水中加00.4～1.0%香料煮制后再进行熏烟。