牛蒡根药性比枝好，牛蒡茶都是用根部

牛蒡变绿的原因：1，你煮的时间不够火。2.牛蒡本身比较嫩。

煮牛蒡的水变绿了，如果味道与平时的相同基本上可以喝的，如果味道变酸或有酒味就不要喝了。

生牛蒡是用来做菜吃的，不是用来煮水喝的。生牛蒡煮出来的水是绿色，而且味道还很难闻。要煮水喝就要用牛蒡茶，牛蒡茶是炒熟了的。

牛蒡茶是用牛蒡根浸泡而成。

几个世纪以来，牛蒡的根、叶和花因其药用和营养能力而受到高度赞扬。牛蒡完全生长1到2米（3.2到6.5英尺），叶子长到50厘米（19.6英寸），底部呈白色。在六月到十月之间，植物从苞片上开紫色的花。