1、首先，做菜这种事情一向都是“千金难买我乐意”，所以用蚝油还是鲍汁代替老抽都是随您高兴的。做饭嘛，开心就好，何必拘泥于章法。

2、咳咳，但是嘞……（开始一本正经的逼逼叨了），老抽和蚝油还是有不少先天上的属性差异的，让我们来严肃的聊一聊老抽和蚝油。

3、老抽，主要原料是生抽和焦糖。Emmmmmm，生抽是什么是，生抽的主要原料是大豆和面粉，经过天然发酵而成。老抽主要的用途是给食物上色还有提味，不适合用在凉拌菜里。

4、蚝油又是什么呢？蚝油的主要成分是牡蛎（干），先煮再取汁浓缩，加上辅料而成。蚝油的用途很多，做肉，做鱼，拌面，拌凉菜，煮汤都可以，也不分凉菜和热菜。

5、所以，如果在做菜时是为了调味或增加咸度，那用蚝油代替老抽是完全可以的。不过需要注意的一点是，老抽可以在做菜时先行倒入，而蚝油因为其特殊性，所以不宜久煮，在菜品制作的中后期再放为宜。而且蚝油有一点也和老抽不同，那就是蚝油有勾芡的效果，加了蚝油的菜品容易变得“粘稠”，也会让菜里的汤汁收紧，所以在制作美食时一定要区分二者的特性分别对待。

6、入上文提及的，老抽还有一个功能是给食物上色，在这个方面蚝油就明显不及老抽的作用那么大了。如果是制作如红烧肉、红烧鸡翅等美食时，因为找不到老抽而用蚝油代替，味道虽上虽然可以有几分相似，但是品相上一定是谬之千里的。

7、最后要注意的一点是，蚝油味中带甜，对于不喜欢吃甜食的人，还是尽量不要用蚝油来代替老抽使用。

8、做菜是一件轻松，快乐的事情，千万不要被条条框框所拘束住手脚。但做菜也是一项入门易进阶难的事情，想烧得一手好菜，一定要多学习各种美食的理论知识才不会出现空中楼阁。

1、饺子馅加蚝油会起到很好的提鲜作用。主要在于三点：

2、⒈蚝油是近海美食常用调味品，因为蚝油的鲜属于海鲜，内陆美食就不大习惯，认为这种海鲜是“鱼腥味”。越往北越不喜欢，有地方从来就没水没鱼，只爱羊膻味，不喜欢鱼腥味。但就沿海和近海的饮食文化，却是喜欢这个味道，唯有鱼腥味才叫做鲜。

3、⒉真正的蚝油是鲜蚝熬制而成，当下市场供应的商品蚝油，应该没有多少蚝的成分，但是现代工业技术完全能做出鲜蚝的味道。所以，瓶装蚝油就是蚝油，起码味道没多大区别。

4、⒊按照“鲜”即鱼腥味的标准，不论荤素馅，第一出鲜味食材是鲜虾，第二是鸡蛋，蚝油不是食材，是调味品。所以，上等的馅料靠食材调出鲜味，真没办法了，只能靠调味品出鲜，蚝油成了首选。根据蚝油“不是食材是调味品”的性质，在调馅中就要区别对待。注意投放的时间，待到馅料全部调制好了再行投入，拌匀就好。不能像葱姜一样，第一步拌肉糜就给进去。道理很简单，葱姜这是进入是为了去肉糜的异味。蚝油的作用却是馅料整体提鲜，用途不同，这点要切记。

1、在我们生活中少不了柴米油盐，生抽，老抽，美极鲜，蚝油也是几乎餐餐都倍着我们的，平时也很多人问关于生抽，老抽，美极鲜，蚝油用法有什么区别？以下就是分释不同区别：

2、中国传统酱油拥有历史悠久，酱油也是我们平时称为豉油，它是由大豆或黑豆，小麦或麸皮，食盐为原材料，经过蒸煮，制曲，发酵，晾晒等传统技术酿造而是的。其实生抽老抽美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。

3、生抽：是经过半年发酵酿造岀来即第一道抽取岀来的酱油叫做生抽。生抽特式是鲜淡咸味，鲜味极足，通常用炒菜，凉拌莱，广东人特别喜欢自己调配用来拌粉，面类吃。生抽在颜色方面比较淡，呈红褐色。

4、老抽：要经过发酵和晾晒一年后，然后在第二次或第三次抽取的叫老抽。老抽特式是咸味浓点，鲜味没有生抽那么鲜美，老抽中加入了焦糖，所以它的颜色很深，呈深褐色。如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式，让莱增亮就要使用老抽了。

5、美极鲜：我特别喜欢美极鲜酱油，因为它比生抽老抽更鲜，它加入了各种干贝类的海鲜提取物，所以成为美极鲜是名符其实的鲜。用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴，更鲜美。

6、蚝油：是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的。有咸味中带鲜甜，特别鲜美。在颜色方面呈棕红色，适合用途也很广泛，拌菜、拌面、炒菜，特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了。

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