牛蒡是一种草本植物，牛蒡又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。为桔梗目、菊科、牛蒡属植物，一千多年前日本从中国引进并改良成食物。

把皮刮掉，然后放到锅里煮熟，捞出，然后切成丝，炒吃，特别的好吃，鲜牛蒡的营养价值很高，特别的清脆好吃，然后又筋道，然后用青椒炒吃。

牛蒡质量较好的当属秋种夏收的牛蒡，俗称两年生牛蒡根。一般在次年的6~7月间生长到直径为2.5cm左右的牛旁占多数，8一9月间生长到直径为3.5cm左右的牛蒡占多数。土壤肥沃的话也有涨到4.5~5.5cm的。太粗就没有营养了，木质化了。