1、花青素是食物中的天然色素之酚类色素，是一类重要的水溶性植物色素，多于糖结合以苷的形式(成为花青苷)存在，花青素通常指黄酮类及其衍生物，是广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中的一类水溶性黄色物质，它于葡糖糖、鼠李糖、芸香糖等结合成配糖苷类形式而存在。

2、一、花青素的作用可以使植物呈现色彩绚烂的颜色，增进人们对食物的观赏向往和食欲感。

3、二、花青素属于抗生物黄酮类物质，具有抗氧化，抗自由基的作用，也是当今人类发现最有效的抗氧化剂。也是最强效的自由基清除剂。抗氧化性能比我们熟悉的维生素C和维生素E强20-50倍。

4、三、花青素还具有增强血管弹性，保护血管内壁以及增强细胞活力的作用。

5、四、花青素具有抗突变的功能，它可以降低酶的活性，增强抗变异等保健功能的活性分子，从而起到预防癌症的作用。

6、五、花青素在食品添加剂中，可作为天然色素着色于食品。不但可作为营养强化剂，还可以作为食品防腐剂代替苯甲酸。因为它的天然、安全、健康，在食品行业被广泛应用。

7、花青素主要存在于紫色食物中，比如紫葡萄、紫甘蓝、紫皮茄子、紫米、蓝莓、黑枸杞、黑桑葚等。

1、蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。

2、蔓越莓中含有丰富的维生素c以及维生素e，可以有效促进胃肠道的消化吸收，还可以起到美容养颜的作用。含有丰富的果胶，可以吸附胃肠道内的有毒物质，能促进排毒。可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于胃壁，对于预防胃炎以及胃溃疡有一定作用。

3、蔓越莓中含有花青素、维生素C、黄酮类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、叶酸、维生素E、果胶、钙、镁、磷、钠、钾、铁等人体所需的营养物质。蔓越莓能酸化尿液，防止细菌在尿道中生长，有预防尿路感染的作用。所含有的维生素C、果胶、类黄酮等成分，可以补充肌肤所需的营养物质，并能抵抗自由基造成皮肤老化，具有美容养颜的功效。所含有的生物黄酮，有预防老年痴呆的作用。

4、蔓越莓中含有大量的水杨酸，脾胃虚寒的患者不建议吃。

黄酮:是黄酮类化合物的总称，泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物。黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。总黄酮:1.生物总黄酮，这是一类天然存在的黄酮类化合物，主要的成分是黄酮和黄酮醇。

2.生物总黄酮对于身体的作用是比较广泛的，包括可以促进血液的生成，保护血管避免受不良异物的损伤;调节身体的免疫系统，增强身体抗病能力;使身体的重要物质维持在还原状态，避免发生氧化;保护遗传物质。

3.生物总黄酮在自然界内的分布是比较广泛的，大多数植物中的含量都是比较丰富的，可以广泛开采利用。