八月底九月初的鸡头米最好吃。鸡头米又叫芡实，性平，味道甜涩，是补脾胃最好的食物之一，同时还有固精的作用，与莲子的功效相似，只不过收敛作用比莲子更强，如果脾胃虚弱，拉肚子，鸡头米还有助止泻。鸡头米的上市时间一般都在中秋前后的十来天，八月下旬到九月上旬这段时间的鸡头米口感相对比较好，因为这个时间段属于鸡头米的成熟期，个头也会比较均匀，九月下旬以后，鸡头米进入收尾期，西北风一吹，口感就比较硬了。

材料

山药1根（约300克）薏米50克芡实40克大米100克

做法

1）薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时（不泡也可以）。

2）将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。

3）带上橡胶手套，将山药去皮（否则山药的黏液会让手部发痒），切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。

传说在很久以前，玉皇大帝与王母娘娘在欢乐之时，不小心将一粒果壳子丢到了凡间，正好就落到了苏州的湖水里，多年之后从水底长出来一颗树，因得到营养丰富的水质浸润，这颗树越长越茂盛，生出了很多技叶，把整个湖都笼罩了。

而后又在树技上长出了很多“石榴”，当人们好奇的拨开发后，发现是一粒粒像黄豆一样的米粒，便不经意间用它去喂鸡，谁知鸡群们吃了后个个长得强壮肥大，后来鸡群们一遇到这种美食就会先恐后抢夺，个个斗得头破血流，人们便起名为“鸡斗米”。再后来这种美食便被运往长安，进贡皇帝、皇妃。