1、是防止茄子下锅炒的时候发黑。因为茄子切开后茄子肉暴露在空气中，遇到空气容易氧化，白色的内瓤很快就变色，直接下锅遇高温更容易发黑。

2、所以，切好的茄子最好放进淡盐水里浸泡几分钟后捞出来，挤干水分，再放进清水揉搓一下捞出来挤干净水分备用。这样炒出来的茄子不会发黑，也不会有很多汁水。

1、因为红糖水可以为蔬菜提供一定的营养物质，促进蔬菜的生长。

2、红糖水中含有一些有机酸和微量元素，可以为蔬菜提供营养物质，增加蔬菜的品质和产量。

3、此外，红糖水还可以改善土壤质量，增强蔬菜的抗病能力。

4、红糖水既可以浇灌也可以喷洒，具有简单易行、效果明显等优点，是一种非常实用的培育方法。

5、除了红糖水之外，还有一些其他的浇水方法可以为蔬菜提供营养，如石灰水、鸡粪水、磷酸钙等。

6、但需要注意的是，不同的蔬菜适应的浇水方法不同，需要根据具体情况进行选择。

7、同时，在浇水过程中也需要注意适量，不要过度浇水导致蔬菜死亡。

蒸茄子的过程会析出很多水分，蒸的茄泥水这些都是去火的精华，建议直接喝掉，既可补充水分也能达到去火的作用。甜丝丝的味道也很容易让孩子接受。茄子除了有去火的功效外，紫色的茄皮还有丰富的维生素P。茄子皮里的维生素P含量也略高。因长茄子可带皮食用，所以综合营养价值较高一些。