1、甲鱼蛋富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍。并且甲鱼蛋味道鲜美、滑嫩爽口。

2、甲鱼蛋的体形很小，比鹌鹑蛋还小一点，大的直径只有2厘米左右，每年母鳖初次下的蛋（头窝蛋）比较大，平均达6-7克重，随着时间的推移，产下的蛋会越来越小，从平均5克多到平均4克多。

3、但因为蛋壳比较薄，放在光下，透明感很强，晶莹剔透，蛋白（蛋清）属于不凝固蛋白，煮熟后不会凝固，呈乳状，蛋黄会凝固，而且蛋黄比其他禽蛋、鸟蛋的蛋黄都大。

明珠甲鱼是以甲鱼、冬瓜为主料制作的药膳。是一道传统名菜，属于徽州菜。用“生烧法”烹制而成。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5～6分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。

1、加工甲鱼，注意保持裙边完整；

2、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；

3、因有过油过程，需准备熟猪油100克。

甲鱼中含有丰富的动物胶和蛋白质，以及糖类物质，除此之外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

食材：甲鱼1只（500克左右最好），榴莲200克，生姜、盐适量。

1.将甲鱼洗净，宰杀后切块备用。

2.在锅内烧水，水温70-80度时，放入甲鱼肉，焯水2-3分钟后捞出。

3.准备砂锅，加入清汤、生姜、焯好的甲鱼，炖制1小时左右。

4.打开盖子，加入榴莲肉，放入少许盐，炖制汤汁为白色后即可