材料：黄鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

1、黄鳝处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入黄鳝炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

1、（一）鱼、贝类补品：泥鳅、黄鳝、甲鱼、秋刀鱼、海贝、黑鱼等、

2、（二）肉类补品：羊睾、鸡腰、狗鞭、猪腰、牛宝、鹿鞭、鹿肾

3、（三）叶酸补品：深绿叶蔬菜、胡萝卜、动物内脏、美国甜瓜、杏、鳄梨、豆类、黑裸麦面粉等

4、（）昆虫类补品：蚕蛹、蜂蛹、蚁等

5、（）坚果类补品：松仁、核桃、板栗、枸杞子、龙眼肉、红枣、棕仁等。

刺少肉多，肉质紧实鲜美，可以红烧、可以爆炒、还可以炖汤，黄鳝在淡水鱼中相当受欢迎。当然，好吃是一方面，卓越的食疗功效则是另一方面。

这是因为黄鳝中的氨基酸种类高达二十多种，包含了人体所必须的8种氨基酸，摄入足够种类和数量的氨基酸，是我们免疫系统正常运转的一个保证。

每百克黄鳝肉中含有高达263毫克的钾，而钠的含量几乎可以忽略不计，属于典型高钾低钠的食物。适当摄入能够改变我们血液中钾钠的比例，对控制血压很有帮助。此外，黄鳝还富含不饱和脂肪酸，能够降低血液粘稠度。

主要得益于黄鳝中丰富的B族维生素以及硒等微量元素，它们有较好的抗氧化功效，对保持内部血管、外部肌肤的活力都有一定的帮助。

最后需要提醒大家的是：死了黄鳝容易产生一种叫做组胺的有毒物质，所以最后买鲜活的回家自己做着吃。

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