白豆油是白色的豆油，豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。用料大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。

1、醋泡黄豆具有活血散瘀，消食化积，消肿软坚的功效。醋中含有的机酸有助于提高患者对糖的代谢能力。醋中的钙、钾、镁、硒等矿物质能够参与人体糖代谢，可抑制血糖升高。

2、黄豆含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，健脾养胃，提高免疫力。选取优质大豆250g，米醋250ml。大豆淘净后沥除水分，用文火炒至金黄色，晾凉，装入瓶内，加入米醋，放1周后，每日早晚各食5～6粒。

3、黄豆与醋一起食用，适用于脾虚湿盛型肥胖，疲乏无力，肢体沉重，尿少，食欲不振，腹部胀满，大便不爽，脉沉细，舌体胖大，边有齿痕，舌苔薄腻，舌质淡红或白等。

4、尽管醋泡黄豆的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

5、本内容由河北医科大学第一医院临床营养科主任医师李增宁审核