新鲜川贝的形状和球形比较相似，颜色为白色，圆圆的小小的，跟薏米仁的大小差不多。它的表面包裹着两个大小不一样的磷叶，大磷叶紧紧包住小磷叶，呈新月形。顶部呈闭合状，中间有一道灰褐色的鳞茎。它的质地比较清脆，坚硬，有很大的药味，发苦。

1、百合呈长椭圆形，表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。气微，味微苦。

2、川贝呈类圆锥形或近球形，外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”；顶部闭合。内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1～2枚。

川贝银耳炖雪梨可以使用白冰糖。白冰糖和普通冰糖在营养成分上差别不大，都可以起到调味和滋养的作用。在川贝银耳炖雪梨这道甜品中，白冰糖可以提供甜味，同时还能滋养润肺。所以，使用白冰糖是完全可以的。