因为品种不同类型决定农村种的鬼子姜有红皮和白皮两种，红皮的鬼子姜口感更好一些。腌制鬼子姜的方法很简单，把挖回来的鬼子姜洗干净，放到缸里放上盐，在加上一点酱油和甜面酱，过上十天半月就能吃了。腌好的鬼子姜很脆，是很好吃的小菜。

两者区别除了外皮颜色不同，口感上不同。其它没有明显区别。两者都属于南姜种类。白皮和红皮是两个不同品种而已，而且去掉皮以后，里面的姜肉都为白色，红皮的肉质较细腻，白皮肉质较粗些。

1、红洋姜和白洋姜都是属于阳江的种类，它们共同的特点是，外形上面差不多，营养成分上面也不相上下，区别就在于它们的颜色，通过观看它们的颜色，就能够分辨出哪一种是红洋姜，哪一种是白洋姜。

2、红洋姜的外皮是红色的，而白洋姜的外皮，则是白色的。