鸽子内脏有肠子，苦胆，胃，肝、心等，肝和心是可以食用的富含维生素A、蛋白质等营养成分，这部分在炖鸽子汤的时候可以一起放进去。

1、鸽子内脏含有多个部位，并不是说每个部位都不能吃，其中一些部位也是可以进行食用的，比如鸽子的肝、心等，其中含有大量的蛋白质、维生素A等，将其处理干净后是可以吃的。

2、但鸽子的肠子、胆汁、胃及胃中的食物残渣是不能吃的，这些部位几乎没有食用价值，并且还可能含有一定细菌以及微生物，食用后可能会对人体肠胃造成影响，不建议食用。

能吃。鸽子内脏中，可以食用的部分包括心脏、肝脏和胗肉。

1.心脏：鸽子心脏富含蛋白质、矿物质和维生素，具有一定的营养价值。在烹饪时，可以通过炖、炒等方式进行烹调。

2.肝脏：鸽子肝脏营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。在烹饪时，可以通过炒、煮等方法进行烹调。

3.胗肉：鸽子胗肉质地鲜嫩，含有较高的蛋白质，可以作为美味的食材。在烹饪时，可以通过炖、炒等方式进行烹调。