做酸菜时要放石头，在农村到冬天每家都用大桶做酸菜，做酸菜时买最好的白菜，把白菜买回来洗干净，在用开水烫一下，再把白菜切成四块放在桶里，放一层撒一层盐和花椒，在放一层在撒一层直到把桶装满，在用大石头压着，过一两天在灌水！

石头里有微量的矿物质，会通过烹煮而释放矿物质，还有石头里有很多细微的毛孔会吸收很多有害杂质，特别是在煮的过程中释放负离子，对身体有益，做菜的好处就是石锅的热量散发的慢，可以增加菜的保温时间，但是不适合蔬菜之类时间长了会比较烂

炒石头的好处在于，可以做为厨师前面一种基本功的练习，把石头当做菜来炒，用来颠锅，手上都很有力量，坏处就是非常的浪费火