1、砂锅煲炖肉类食物时，开盖的刹那，香气很浓郁，食物吃起来很香，其原理是因为，砂锅壁厚，起到保温预熟的作用。

2、比如砂锅炖老鸡，用铁锅和砂锅炖焖，同样的调料，同样的操作步骤，同样的炖焖时间，砂锅炖出来的老鸡烂度要比铁锅的更烂呼，味道更香浓，口感也更好。

3、用砂锅炖肉更容易入味，因为砂锅受热后产生内循环，从而能充分使食材均匀受热，食物成熟软烂味透肌里，所以砂锅煲炖肉类食材更好吃，更入味就是这个道理。

4、砂锅的保温和传导性慢有关，砂锅的热量散热速度慢，让食材有效保温和入味，砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

5、砂锅煲炖出来的菜肴的确好吃，不是心里作用，这是有实践检验的结果。

6、居家使用砂锅煲粥，煲汤，炖肉，炖鸡，炖排骨都是不错的选择。

7、切记:食材下锅烧开后，要改小火慢炖，慢煲，这样煲炖出来的食材足够美味。

因为1.具有传热均匀和散热慢的特点,能均匀的使食物受热。

2.砂锅锅体细孔密集,有利于内部水分子与食物间的相互渗透,从而较好地保持食物的原汁原味。

3.砂锅不耐温差变化,适合小火慢熬,食物会更加入味,味道更加香浓。

砂锅炖肉比铁锅好的根本原因在于砂锅炖肉可以使肉更加入味，砂锅炖肉可以使肉更加炖得烂，更加顿得透，这是因为砂锅的特点和铁锅不一样，砂锅有很多细细的小孔，这些小可以使肉更加入味，更加更加容易入味和把肉炖烂，而铁锅具不具备这个特点？