春天干燥，人容易上火，特别是立春还是在冬天的尾巴，还没有出九，俗话说，冬吃罗卜，夏吃姜，立春是一个节气，这个节气干燥不易吃姜。

1、“立春”这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

2、冬春交替时节是阳气上升的季节，按照“天人相应”的养生原则，此时要补阳气，适当吃些葱、姜、韭菜、芝麻、花生等温性食物，这些食物可以驱寒而葱姜等又可杀菌。

可以吃。发芽的姜不会产生有害物质，但是发芽后的生姜会大量流失水分，生姜会变得干瘪，颜色发，纤维变粗，口感不佳。生姜发芽后容易出现霉变、腐坏的情况，这种变质的生姜就不能吃了。