1、紫花苜蓿人可以吃，紫花苜蓿当中含有较多的营养成分，具有较高的营养价值，可以补充人体所需要的一些营养元素，因此新鲜的紫花苜蓿就被用来直接食用或者添加其他的成分制成粉供人使用。

2、紫花苜蓿直接吃的话，可以去黄叶洗净后，入油旺火炒食，或者凉拌，若是紫花苜蓿粉的话，需要溶入水中服用。

1、紫花苜蓿的正式中文名叫紫苜蓿，通常叫苜蓿，在我国北方普遍栽培，是豆科苜蓿属的一个多年生草本。

2、第一，紫花苜蓿是优良的饲料植物，为多种家畜家禽食用的饲料。

3、第二，紫花苜蓿的幼嫩叶芽和花是人们喜爱的食用野菜，可以凉拌或蒸食，味道香甜，在困难时期可以救荒，现在也是很好的野菜品种。

4、第三，紫花苜蓿还可以与作物轮作或混合种植，可增强土壤肥力，达到改良土壤的作用。

5、另外，紫花苜蓿根系很长，地上茎叶茂密，有良好的保持水土的作用。

欧亚大陆和世界各国广泛种植为饲料与牧草。紫花苜蓿茎叶柔嫩鲜美，不论青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、用于配合饲料或混合饲料，各类畜禽都最喜食，也是养猪及养禽业首选青饲料。

紫花苜蓿含有5种维生素B、维生素C、维生素E、10种矿物质及类黄酮素、类胡萝卜素、酚型酸三种植物特有的营养素，其主要作用如下：

1.类黄酮素：具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动，抑制引起发炎的酵素活动，还可以抑制微血管增生。

2.酚型酸：具有抗氧化作用，可视为一种抗氧化物质，可防止血液凝结成板块，使血液在血管畅通无阻，而降低心脏血管疾病的发生。

3.类胡萝卜素：可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。在人体中，可使细胞成熟分化，在疾病的预防上，已证实对防止癌症再发及防止心脏病的发生有一定的功效。临床上已开始用某些类胡萝卜素，在癌症的病人身上，进行附加的预防性化疗。