1、说到红心红薯和黄心红薯最显而易见的区别那就是颜色不同，红心红薯的外皮完全是红色的，而红薯瓤中夹杂着丝丝的红色，煮熟后更为明显；而黄皮红薯外皮是淡黄色的，红薯瓤也是略带黄色的。

2、红心红薯中的胡萝卜素要比黄心红薯的低，所以黄心红薯对保护视力会更好一些，而其他营养成分蛋白质、油脂、维生素、果胶等基本相差无几。

3、红心红薯水分大，因此适合于烤着吃，这样就没有一种水水的感觉，口感软糯香甜，淀粉含量比较低；而黄心红薯的淀粉含量比较高，所以我们所吃的红薯淀粉大多来自于黄心红薯，水分含量少，所以属于口感干、白、面、甜。

4、红心的红薯多用于烤着吃、蒸着吃或做地瓜饭吃，也可以晾成地瓜干，特别甜，特别好吃；而黄心红薯可以吃也可以用来提取淀粉。

1、红心山芋的水分和含糖量一般就比较高，但是淀粉含量较低，所以吃起来就是甜甜糯糯，不干噎。

2、白心山芋的淀粉含量要比红心的高很多，水分含量低，吃起来是比较粉、比较面的口感，而且有一些干噎，甜度也不如红心山芋那么高。

红心红薯碳水化合物含量高（23.1%），所含热能也高（100克鲜红心红薯可产生99千卡热量），但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素等营养元素。