1、因为红薯里含有淀粉，这是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色。如果不想变色，建议不要用铁锅。且蒸的时候不要开着锅盖，或者蒸的途中老是开盖加水，尽量封闭，以免遇氧变色。蒸红薯剩下的水，可以充分利用它达到减肥的目的。

2、有研究认为蒸红薯的水之所以能够起到减肥作用，是其中残留的某些蛋白酶可以有效抑制食欲。

从健康来说，没问题，可以，还补充了维生素呢。

本质上没问题。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。红薯煮水具有以下作用：1.具有宽肠胃、通便之功效；2.适于肠燥便秘及妇女产后便秘患者食用。

煮红薯的水当然能喝，也很好喝还很甜，不但能喝还好处多多，首先能充饥，红薯含大量胡萝卜素，维生素A，含大量的膳食纤维，对肠胃，有阔滑作用，大便畅通，总之有益旡害。