绿色的豆子有好几种，有绿小豆，绿豌豆，绿大豆等，它们的用途也不一样，绿小豆可拿来生绿豆芽，也可以熬绿豆粥，解暑又降温，绿豌豆可以食用，既可以吃带角的绿豌豆，也可以炒吃，用瘦肉丝与豌豆一起炒吃，味道清香，甘甜，软嫩，绿大豆的形状大小和黄豆差不多，可以用它泡豆芽，生出芽的绿大豆含有大量的卵磷脂和蛋白，以及多种谁生素及微量元素，即可以炒食也可以用开水焯熟后做拌菜，又嫩又爽滑，囗感非常好。

1、黄大豆每颗蛋白质在38个左右，绿大豆每颗蛋白质在42个左右，黑大豆每颗能达到44个左右，因此黑色大豆所含蛋白质是最高的。

2、另外从花青素角度来看，黄大豆几乎不含花青素，绿大豆含少量花青素，黑大豆花青素含量最高，其抗氧化水平也比较高。所以按营养价值从低到高排名依次是黄大豆，绿大豆，黑大豆，价格上也是如此。

生长周期不一样，绿黄豆是黄豆的青年时期，也是我们俗称的毛豆，一般用于煮熟做下酒菜，使用绿黄豆做豆腐，豆腐不易成型，绿黄豆长到收割期在经过晾晒脱壳就成了黄豆，一般用于发豆芽，榨油，做豆腐