材料：羊蹄两只，羊髀400克，北芪15克，党参15克，圆肉一汤匙。

调料：姜一片，糯米酒两汤匙，精盐少许。

2、羊蹄放入滚水中，高火8分钟，羊髀放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

3、把适量清水高火6分钟至滚，放下全部材料及酒、姜片，中火50分钟，下盐调味即可。

碱退羊蹄和水退羊蹄是两种不同的羊蹄处理方法，它们的主要区别在于使用的物质和处理过程。

1.使用碱性物质（如食用碱）对羊蹄进行处理，主要目的是软化羊蹄中的胶原蛋白，使羊蹄更容易煮烂。

2.处理过程中，将羊蹄浸泡在碱水中，碱水可以渗透到羊蹄的毛细孔中，使胶原蛋白变性，达到软化的目的。

3.碱退羊蹄的优点是能够快速软化羊蹄，缩短煮制时间，缺点是可能会影响羊蹄的口感和营养。

1.使用水来代替碱性物质，通过长时间浸泡和煮制，使羊蹄中的胶原蛋白变性，达到软化的目的。

2.水退羊蹄的过程中，需要不断更换水，以去除羊蹄中的杂质和异味。

3.水退羊蹄的优点是能够保持羊蹄的口感和营养成分，缺点是处理时间较长。

总之，碱退羊蹄和水退羊蹄的主要区别在于处理过程中使用的物质和煮制时间。碱退羊蹄能够快速软化羊蹄，但可能会影响口感和营养；水退羊蹄处理时间较长，但能够保持羊蹄的口感和营养成分。根据个人需求和口味，可以选择不同的处理方法。

1.现成的羊蹄儿，冲洗干净，凉水下锅，放入姜片。我买的这个羊蹄儿很干净，没有毛，甚至都没有什么沫需要撇掉。

2.盖盖子、小火（保持咕嘟着的最小火）煮一个半小时，羊蹄儿变得软烂，甚至有些脱骨了，这就得了。中途一定要注意用铲子翻一下以免糊锅，如果中途感觉水比较少，可以加一次水，加热水。

3.蒜泥+水+盐，醋、生抽香油放另一个碗。

4.按自己喜好加入蒜汁和调料即可