1、老山芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。老山芹，味甘，性温，无毒“益脾胃，去冷气，温中暖胃”，冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。

2、它的根部可以作药材药用，入药时夏、秋采收，晒干备用。食用时5-6月采摘10cm的嫩芽，去叶，其加工方法与黄瓜香相同。

1.外观的区别。山芹的根茎部分要比普通芹菜根茎部分粗很多,并且根茎叶子的颜色都是以绿色为主的;而普通的芹菜不仅根茎部分较细一些,下半部分的根茎颜色是白色的,而上半部分的叶子才是绿色的。

2.口感不同。山芹里面的水分含量并不是很充足,但是味道会更加的浓郁一些;而普通的芹菜水分充足的同时味道会淡一点。