管理员 山西醋好，最为突出的特征是“酿”，就是长期而精湛的发酵与酿造。
原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，经过“夏伏晒、冬捞冰”的传统陈酿工艺，即任其在冬日结冰，夏日烈晒。目的是使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，从而酿得好醋。而在此过程中，醋中的物质又充分地进行化学反应，产生出别致的气味。除了形容老陈醋酸味道外，还有一些与它相关的形容词可以使用，例如：
1.酸酸的：这是最常见的形容老陈醋的词语了，酸酸的这个形容词通常用来形容酸味重、清新的风味。
2.陈香：老陈醋经过长时间发酵，散发出的浓郁香气，可以用“陈香”来形容。
3.强烈：老陈醋的味道十分浓烈，让人一闻就能感受到其强烈的气息。
4.复杂：老陈醋不仅仅是酸味浓郁，同时还拥有其他的多种香味组成，如微甜的香气以及微酸的刺激味道。
5.醇厚：老陈醋酿制时间长、质量高，口感醇厚，让人入口回味。
总之，老陈醋具有独特的风味和香气，用恰当的形容词可以更好地把握其特点。
1、外观不同，陈醋成褐色的，而小米醋是一种玫瑰色，透明清澈。
2、原料不同，陈醋原料主要是高粱，再配稻壳、谷壳为辅料发酵而成，小米醋主要原料是小米类，经过发酵而成。
3、发酵时间不同，陈醋发酵时间长，陈酿期要求12个月以上，小米醋发酵时间比较短，一般经过2—3个月就可以完成。
4、用途不同，陈醋香味浓郁，适合吃饺子，凉拌菜，小米醋味道纯粹，适合做鱼肉类去腥，提鲜。
