可以提高肉丸的肉质感，使肉味更浓郁，且使肉丸的抗冻性能增强。

1、【准备食材】：瘦肉1斤，红薯淀粉半斤，盐。（肉和红薯淀粉的比例为2:1）

2、首先把瘦肉切碎，放入破壁机中，加入50ml清水，启动破壁机点打功能，30秒左右就可以打成肉泥了。

3、红薯淀粉中滴入少量水，能溶解淀粉的水量就可以了，多余的水要倒掉。

4、把红薯淀粉加入肉泥中，再加入一勺盐，将肉泥沿一个方向搅拌至上劲。

5、锅里倒入半锅水，将水烧开后转成小火，开始做肉丸。左手抓起肉泥，用虎口挤出肉丸。

6、然后用小勺子挖入水中，就这样一勺一个，小勺子沾点水再继续挖，这样做的肉丸表面更平整。

7、把肉丸全部做好后，转大火将水再烧开

8、肉丸煮熟以后就会浮起来，这时候可以用滤勺把上浮的肉丸先捞起来。

9、煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。

1、牛肉丸加蛋清起到裹浆润滑的作用。

2、蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。蛋黄是起酥作用，一般做肉丸子来说全蛋就行，裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。