1、因为淀粉可以吸收肉汁和水分，增加牛肉丸的口感和嚼劲，同时也可以防止牛肉丸过于干燥。

2、另外，也可以适量添加适量的豆腐或者面包渣等材料来增加牛肉丸的保水性。

3、总之，制作牛肉丸时要根据自身喜好来选择保水方式，使其更加美味可口。

按照正常做法，500g生牛肉可以做出269.4g卤牛肉，出肉率约为54%；

加了“保水王”，500g生牛肉可以做出351g卤牛肉，出肉率约为70%；

加了“亚硝酸钠”，500g生牛肉可以做出267.4g，出肉率为53.5%。

由此可见，加了“保水王”出肉率最高，比普通做法高出16%。加了“亚硝酸钠”的，出肉率正常，但加了“亚硝酸钠”的肉比正常的肉更加烂，“卖相”更好。

肉类保水剂是一种添加剂，用于加工肉类，目的是保持肉类的水分并延长其保鲜期。以下是正确使用肉类保水剂的方法：

1.选择适合的肉类保水剂：根据需要，选择适合该种类肉类的保水剂。

2.按照说明添加：根据保水剂的说明，在加工肉类时将其添加到肉中。有些保水剂需要与水混合使用。

3.均匀搅拌：将保水剂均匀地搅拌到肉中，确保每一块肉都被涂上了保水剂。

4.充分腌制：将添加了保水剂的肉放在冰箱中进行腌制，让保水剂充分渗透到肉里。

5.煮熟、烤熟或炒熟：将腌制好的肉进行烹饪，直到彻底煮熟、烤熟或炒熟。

需要注意的是，肉类保水剂虽然能够保持肉类的水分并延长肉类的保质期，但过量使用会影响肉类的口感和健康。因此，在使用肉类保水剂时需要注意适量使用。