1、1，准备做蛋黄馅的材料：咸蛋黄150克，白糖60克，黄油60克，吉士粉10克，奶粉50克。

2、2，首先我们把咸蛋黄放锅里蒸熟，蒸热备用，趁热按碎咸蛋黄，然后再将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机。

3、3，然后把黄油放在容器中，隔热水蒸融化，融化了的黄油也倒入搅拌机里，按下电源搅拌均匀，通常20多秒就搅拌很好了。

4、4，然后我们用勺子搅拌一下，搅拌好的流沙馅倒入一个容器中，7，放入冰箱冷冻，大概需要1小时左右。

5、5，直接挖适量出来，先搓成小丸子备用就可以了

在蛋白烧肉丸的做法中，蛋黄可以与蛋清一起用于制作肉丸。蛋黄和蛋清混合在一起，可以使肉丸更加美味，增加口感的层次。以下是蛋白烧肉丸的做法中蛋黄的处理步骤：

1.蛋黄与蛋清混合：将蛋黄和蛋清一起放入肉泥中，搅拌均匀。蛋黄和蛋清的比例可以根据个人口味调整，一般来说，蛋清越多，肉丸口感越嫩滑。

2.加入调料：在蛋黄和蛋清混合的肉泥中，加入适量的盐、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

3.制作肉丸：将调好味的肉泥捏成肉丸，可以加入一些藕丁、青椒等蔬菜丁，增加口感和营养。

4.炸肉丸：将肉丸放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出备用。

5.炒蛋白：锅中留少许油，放入蛋白炒至浅黄色，加入蒜和姜，炒出香味。

6.加入肉丸翻炒：将炸好的肉丸放入锅中，与蛋白一起翻炒，撒入葱花，翻炒均匀。

7.出锅装盘：炒匀后，将蛋白烧肉丸起锅装盘，即可享用。

在这个做法中，蛋黄与蛋清混合使用，可以使肉丸口感更加丰富，同时增加了菜品的营养价值。在烹饪过程中，注意小火炸肉丸和翻炒，以保持肉丸的口感和形状。

1、肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。

2、肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。

3、人们在制作肉丸时，常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，更易成形。

4、而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。